薔薇の砂糖菓子とお砂糖の結晶

「完成まで約60日もかかるのですか？」 

よく驚かれるご質問です。

もっと短い時間で完成させることができないかと、食品乾燥機や低温低湿乾燥機などを使い、試作を重ねてきました。けれど、思い描いていたような繊細な砂糖の結晶は育ちませんでした。

そこで、砂糖の研究をされている専門家にもご相談しました。教えていただいたのは「ゆっくりと風を通しながら、自然乾燥させることが大切」ということでした。

乾燥機では風が直接当たることで、表面が飴のような状態になってしまうそうです。一方、低い湿度を保ちながらゆっくりと乾燥させることで、美しい結晶が育ちやすくなることが分かりました。

約60日という時間は、効率だけを考えれば決して短くありません。それでも、その時間をかけるからこそ生まれる美しさがあります。

一輪ずつ、約60日という時間を大切にしながら、薔薇の砂糖菓子を仕立ててまいります。

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Crystallized Roses and the Beauty of Sugar Crystals

“It takes around 60 days to complete?”

This is a question we often hear.

We experimented with food dehydrators and low-temperature, low-humidity drying equipment, hoping to shorten the process. Yet the delicate sugar crystals we envisioned never developed.

We then consulted a specialist in sugar research, who explained the importance of slow, natural drying with gentle airflow.

Direct airflow from drying equipment can cause the surface to become syrupy, while gradual drying in low humidity allows beautiful crystals to form.

Sixty days may seem like a long time when measured by efficiency alone. Yet there is a beauty that can only emerge through this patient process.

We carefully craft each crystallized rose, cherishing the time it takes for its delicate crystals to form.