西原金蔵氏とのご縁

薔薇の砂糖菓子づくりでは、何度も試作を重ね、壁にぶつかることがありました。そんな中でいただいたConfiserie ESPACE KINZOの西原金蔵氏とのご縁は、私にとって大きな支えとなっています。

2022年、NHKのプロフェッショナル 仕事の流儀（再放送）で西原氏の新たな取り組みを拝見し、深く感銘を受けてお手紙を差し上げたところ、ご連絡をいただきました。そして、大変貴重なご助言を賜りました。

「砂糖菓子は化学である」

そのお言葉を胸に、糖度や時間を数値化しながら結晶化の変化を観察し、時間・糖度・温度との関係を少しずつ理解していきました。また、「理論的に考えること」「製法の裏にある原理を知ること」というお教えから、ただ作るのではなく、常に考えながら向き合う姿勢の大切さを学びました。

2026年春、Confetti ROSAの事業スタートに際し、京都のお店へご挨拶に伺う機会もいただきました。Confetti ROSAの薔薇の砂糖菓子についても、薔薇の形が美しく仕上がっていること、結晶が細やかで美しいことをご評価いただき、大変光栄でした。

西原氏はご自身でも食用薔薇を育てておられ、アラン・シャペル氏と働かれていた頃には、薔薇のクリスタリゼもよく作られていたそうです。訪問中、何より印象的だったのは西原氏のおもてなしの心です。お客様を喜ばせること、そして常に研究を重ね、進化し続けていらっしゃる姿勢。お会いした数時間の中で、本当に多くのことを学ばせていただきました。

西原氏からいただいた学びとご縁に感謝しながら、これからも心を込めてお届けしてまいります。

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A Connection with Kinzo Nishihara

During the development of our crystallized roses, I often faced challenges through repeated experimentation. At that time, my connection with Mr. Kinzo Nishihara of Confiserie ESPACE KINZO became a great source of encouragement.

Inspired by his words, “Sugar confectionery is chemistry,” I began studying crystallization through sugar levels, temperature, and time. His teachings showed me the importance of understanding the principles behind the craft.

In spring 2026, I had the opportunity to visit his shop in Kyoto, where he kindly praised the beauty and delicacy of Confetti ROSA’s crystallized roses.

I remain deeply grateful for his guidance, generosity, and spirit of hospitality.